♥ Maaltijdsalade met andijvie uit eigen moestuin ♥

Wat een warmte! Twee weken geleden had ik mijn winterjas nog aan, maar de afgelopen dagen kon alle kleding eigenlijk wel uit. En dan staan ons ook nog een aantal warmere dagen te wachten. Vandaag was het hier 39 graden in de schaduw. In de zon gaf de thermometer 50 graden aan, maar ik heb zo het idee dat het nog warmer was, want onze thermometer stopt bij 50 graden.

Met dit warme weer is de eetlust hier bij ons thuis ook ver te zoeken. Aangezien mijn moestuintje gigantisch groot wordt en de andijvie eigenlijk geoogst moest worden, gingen mijn moeder en ik brainstormen voor een zomers gerecht met andijvie. Uiteindelijk kwamen we uit op een zomerse maaltijdsalade met andijvie, kip en pasta.

Wat je allemaal nodig hebt voor deze zomerse maaltijdsalade: 
✗ Verse andijvie (uit eigen moestuin)
✗ Kip
✗ Rode paprika
✗ Verse honing mosterdsaus
✗ Sinaasappel
✗ Croutons met peterselie
✗ Verse peterselie (uit eigen moestuin)
✗ Pasta

Was de andijvie goed en laat het uitlekken. De kip kun je in blokjes snijden. Bak de kip vervolgens goed gaar en laat deze afkoelen. Kook ondertussen de pasta gaar en laat deze ook afkoelen. Hierna kun je de paprika en sinaasappel in stukjes snijden. Doe vervolgens alle ingrediënten samen in een kom en mix alles goed door elkaar. Je kunt nog wat peper en zout naar smaak toevoegen. Kies een mooie schaal of een mooi bord om de maaltijdsalade op te presenteren. Dit gerecht is in ongeveer een halfuur te bereiden.

Wat eet jij op warme zomerdagen?